Le Domaine
Les Terrasses du Larzac
Le domaine, en agriculture biologique, est situé à Aniane, à 35 kms au nord-ouest de Montpellier, dans l’appellation Terrasses du Larzac.
Cette dernière est reconnue pour la complexité aromatique et la fraîcheur des vins dues aux amplitudes thermiques jour/nuit, pouvant atteindre plus de 20° en été.
Notre terroir sur les Terrasses du Larzac
Les marnes jaunes de Gignac
Ces sols sablo-limono-argileux donnent des vins rouges aromatiques souples et fruités et de beaux vins blancs.
Les Terrasses anciennes de l’Hérault
Ces sols d’origine granitique sont constitués de galets roulés et de 40% d’argile rouge.
Les colluvions de bas de pente
Il s’agit de cailloutis calcaires sur argile rouge. Ces 2 derniers types de sols produisent des vins à fort potentiel, puissants et fins à la fois avec une grande palette aromatique.
Les cépages
Nous cultivons 22 cépages sur 17 hectares.
Cépages rouges : syrah, grenache, carignan, cinsault, mourvèdre, piquepoul noir, morrastel, counoise
Cépages blancs : roussanne, grenache gris et blanc, macabeu et viognier, rolle (vermentino), piquepoul blanc, carignan blanc, terret blanc
Cépages expérimentaux : en 2018, nous avons planté sur notre parcelle des Brousses deux cépages grecs (assyrtiko et agiorgitiko) et deux cépages italiens (montepulciano et nero d’Avola).
Cette parcelle expérimentale est suivie par la chambre d’agriculture et des œnologues. L’objectif est de déterminer si ces cépages sont plus adaptés au réchauffement climatique.
L'environnement
Au Mas de la Séranne, des centaines d’oliviers répartis sur toutes nos parcelles font partie du paysage. Après récolte, nous apportons les olives (majoritairement de variétés verdale et picholine) au moulin du Mas de Palat à Gignac. L’huile bio est aussi vendue à la cave et sur notre site internet.
Nous avons restauré un vieux mas en ruines sur trois niveaux sur la parcelle des Brousses.
Toutes nos parcelles sont restées sauvages, entourées de garrigue et de murets en pierre.
Sensibles au respect de la biodiversité, nous complétons nos traitements par des infusions de plantes.
La cave
La cave est conçue pour une utilisation gravitaire.
Elle comprend trois niveaux :
1er niveau : Quai de réception des vendanges
2ème niveau : Vinification en cuves inox majoritairement.
Dernier niveau : Le chai à barriques, amphores.
Le chai d’élevage comprend 80 fûts de 300 litres chacun en chêne français, essentiellement en provenance du centre de la France. Ceux-ci sont remplis par gravité sans pompage. Le chai est creusé dans le rocher recouvert de terre. Il est donc naturellement climatisé.
L'équipe
Jean-Pierre que nous ne présentons plus… fondateur du domaine avec Isabelle en 1998, passionné de papillons, de botanique …et de vin !
Amandine reprend le domaine depuis 2023 après une première vie professionnelle et une reconversion en 2021 avec un BPREA viticulture-œnologie en Bourgogne.
Eric est un ancien potier qui sait tout faire de la vigne à la cave, sans oublier la gestion des stocks. Signes particuliers : très fort en maths (bon pour les commandes) et excellent humoriste (ambiance garantie dans les vignes) !
Julien vient de compléter l’équipe. Vigneron, il apporte son expertise, sa sagesse et son recul !
Claire assiste Amandine dans la partie administrative et la vente. Elle s’occupe notamment de vos commandes et vous fait déguster les vins au caveau.
Iris vient d’arriver dans l’équipe après une première vie professionnelle dans l’élevage. D’origine bretonne, elle s’acclimate à notre région et découvre la vie d’un domaine viticole et sa variété infinie d’activités…
